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冷鲜牛肉、冷冻牛肉、热鲜牛肉的区别

发表时间: 2021-05-24
牛肉是人们日常膳食中必不可缺少的食品,但是随着科学技术的发展,许多人都不知道到底是买鲜肉更好,还是冷冻冷鲜肉更好,那么围绕这个问题,我用科学的方法给大家详细的讲讲他们的区别。

       牛肉是人们日常膳食中必不可缺少的食品,但是随着科学技术的发展,许多人都不知道到底是买鲜肉更好,还是冷冻冷鲜肉更好,那么围绕这个问题,我用科学的方法给大家详细的讲讲他们的区别。

 

  新鲜牛肉

  畜禽屠宰后,肌肉内部在组织酶和外界微生物作用下,发生一系列生化变化,动物刚屠宰后,肉温还没有散失,柔软具有较小的弹性,这种处于生鲜状态。它没有经过排酸处理,也未经任何降温处理、卫生检验,缺乏卫生和安全保障,存在危险因素。刚宰的畜肉即刻烹调,即使利用一等烹调技法,味道并不鲜美,而且肉质坚韧,不易煮烂,难以咀嚼。

  冷鲜牛肉    

  冷鲜肉,又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,准确的说应该叫“冷却排酸肉”。

  指严格执行兽医检疫制度,将宰杀后的畜胴体迅速冷却处理,温度在24小时内降为0~4摄氏度,并在后续的加工流通和销售过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。冷鲜肉从原料检疫、屠宰、分割、运输、销售都处于严格监控下,防止了可能的污染发生。屠宰后,产品一直保持在0-4℃的低温下,这一方式,不仅大大降低了初始菌数,而且由于一直处于低温下,其卫生品质显著提高。冷鲜肉口感好,肉质鲜,而且无须解冻即可直接烹饪,减少了解冻时营养物质的流失。冷鲜肉在-2-5℃温度下大约可保存七天。冷鲜肉一般只能在具有冷藏条件的超市、市场销售,运输和销售成本较高,因此价格相对来说比热鲜肉高。

  冷冻肉

  冷冻肉是将宰杀以后的鲜肉送入冰柜中迅速冷冻,一般在-18℃以下。冷冻肉虽然细菌较少,食用比较安全,但是肉中含有水分,肉内的结合水在冻结过程中,体积会增长9%左右,大量冰晶的形成,会造成细胞的破裂,组织结构遭到一定程度的破坏。解冻时组织细胞中汁液析出,导致营养成分的流失,并且风味也会明显下降。会使部分蛋白质和浸出物损失,肉色淡白,香气减弱,且口味不如鲜肉,更别说赶上冷鲜肉的口味了。

   

      国内目前大部分消费者对冻肉依然抱有偏见,其实在保证产品质量的情况下,冷鲜冷冻牛肉的可食用性是优于热鲜牛肉的。


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冷鲜牛肉、冷冻牛肉、热鲜牛肉的区别
牛肉是人们日常膳食中必不可缺少的食品,但是随着科学技术的发展,许多人都不知道到底是买鲜肉更好,还是冷冻冷鲜肉更好,那么围绕这个问题,我用科学的方法给大家详细的讲讲他们的区别。
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